Un ortaya çıkış kökeni buğdaydır. Ancak son 25 yıldır, buğday genetiği değiştirilmiş ve doğal özelliklerini kaybetmeye başlamıştır. Bu değişim Buğdayın içerisindeki gluten miktarını arttırarak vücudumuz için hazmedilmesi ve etkisi olumsuz bir labaratuvar ürününe dönüşmüştür.
Gluten içermeyen unlar nelerdir ?
- Pirinç unu
- Patates unu
- Tapiyoka unu
- Mısır unu
- Yulaf unu (kontamine olmamış)
- Fasulye unu
- Bezelye unu
- Badem unu
- Hindistan cevizi unu
- Quinoa unu gibi unlar gluten içermemektedir.
Glutensiz unlar nelerdir ?
Ekmekler, tatlılar ve erişteler de dahil olmak üzere birçok gıdada yaygın bir bileşendir. Ayrıca genellikle soslarda ve çorbalarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. Diyette glutensiz ekmek sağlıklı yaşamın bir parçası olmaya başlamıştır.
Çoğu ürün beyaz veya buğday unundan yapılır. Birçokları için sorunsuz olmakla birlikte, çölyak hastalığı olanlar, çölyak dışı glüten duyarlılığı olanlar veya başka nedenlerle glutenden kaçınanlar bu iki unu tüketmemelidir. Glutensiz un içindekiler bakımından besin değeri yüksektir
Neyse ki piyasada her biri farklı tat, doku ve besin bileşimine sahip çeşitli glutensiz unlar var. En iyi glutensiz un kullanım şeklinize ve yapacağınız yemeğe göre değişir. Glutensiz un nasıl elde edilir ?
Glutensiz Un Neden Yapılır ve Glutensiz Un çeşitleri nelerdir
Glutensiz unlar hangileridir, glutensiz un özellikleri açısından çeşitlilik göstermeye başlamıştır. Un glutensiz özelliklere sahip olabilmektedir. Artık, glutensiz ekmek yapmak eskisine göre çok daha kolaydır. Geçmiş yıllara göre kıyaslandığında glutensiz ekmek satan marketler çoğalmıştır.
Gluten içeren unlarda, Unların gluten oranları değişkendir. Üretim aşamasında her tesis farklı karşımlar kullanarak birbirinden farklı oranlar sergiler.
Hangi unlar glutensiz, İşte en iyi 14 glutensiz un.
1. Badem Unu
Gluten içermeyen unlar rasında badem unu tatlı yapımında çokça kullanılır. Badem unu, en yaygın tahıl ve glutensiz unlardan biridir. Öğütülmüş, beyazlatılmış bademlerden yapılır, bu da kabuğunun çıkarıldığı anlamına gelir.
Bir fincan glutensiz badem unu yaklaşık 90 badem içerir ve fındıksı bir tada sahiptir. Unlu mamüllerde yaygın olarak kullanılır ve ekmek kırıntılarına tahılsız bir alternatif olabilir.
Tipik olarak normal veya buğday unu yerine 1:1 oranında ikame edilebilir. Bu tür unla pişiriyorsanız, fazladan bir yumurta kullanın. Hamurun daha kalın ve son ürününüzün daha yoğun olacağını unutmayın.
Badem unu, demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum, bakır ve manganez gibi birçok mineral içerir. Aynı zamanda iyi bir E vitamini ve tekli doymamış yağ kaynağıdır.
Bununla birlikte, yağ içeriği, kalori sayısını fincan başına 640’a yükseltir, bu da buğday unundan 200 kalori daha fazladır.
Bademler ve tüm kuruyemişler doğal olarak glütensiz olsa da, unun glüten işlenen bir tesiste yapılmadığını doğrulamak için paketi okumak yine de önemlidir.
Badem unu, gluten içeren unlar için besleyici bir alternatiftir ve çeşitli pişirme tariflerinde kullanılabilir.
2. Karabuğday Unu
Karabuğday glutensiz bir gıdadır. Karabuğday “buğday” kelimesini içerebilir, ancak buğday tanesi değildir ve glütensizdir. Tahıl gibi yenen ancak çim ailesine ait olmayan bir grup tahıl olan yalancı tahıl ailesine aittir.
Karabuğday unu zengin, dünyevi bir lezzet sağlar ve hızlı ve mayalı ekmek pişirmek için iyidir.
Gluten eksikliği nedeniyle, doğada ufalanma eğilimindedir. Kaliteli bir ürün elde etmek için kahverengi pirinç unu gibi diğer glutensiz unlarla birleştirilebilir. Glutensiz ekmek unu yapımında rahatlıkla kullanılabilir.
Çeşitli B vitaminleri içerir ve demir, folat, magnezyum, çinko, manganez ve lif mineralleri açısından zengindir. Karabuğday unu ayrıca antioksidanlarda, özellikle de anti-inflamatuar özelliklere sahip polifenol rutininde yüksektir.
Karabuğday glutensiz ekmek yapımında yaygınlaşan bir un çeşididir , Glutensiz Karabuğday unu, işleme, nakliye sırasında veya buğdayla birlikte dönüşümlü olarak kullanıldığında glüten içeren gıdalarla çapraz kontamine olabilir. Güvenli olması için etikette sertifikalı glütensiz aradığınızdan emin olun.
Karabuğdaylı glutensiz un, Karabuğday unu lif ve besin açısından zengindir ve vücudun iltihapla savaşmasına yardımcı olan antioksidanlar içerir.
3. Sorgum Unu
Sorgum unu, 5.000 yıldan uzun süredir yetiştirilen eski bir tahıl tanesinden yapılır. Tahıl doğal olarak glütensizdir ve dünyanın en önemli beşinci tahıl tanesi olarak kabul edilir.
Hafif, tatlı bir tada sahip olmasının yanı sıra açık renk ve dokuya sahiptir. Ağır veya yoğun bir un olarak kabul edilir, genellikle diğer glütensiz unlarla karıştırılır veya az miktarda un gerektiren tariflerde kullanılır.
Sorgum tanesi, şeker emilimini yavaşlatmaya yardımcı olabilecek lif ve protein bakımından yüksektir. Ayrıca bol miktarda mineral demir ve ayrıca iltihapla savaşmanıza yardımcı olan antioksidanlar içerir.
Glutensiz Sorgum unu işleme sırasında glüten ile kontamine olabilir. Sertifikalı glutensiz etiketi arayın.
Araştırmalar, sorgum ununun iltihabı azaltmaya ve kan şekeri seviyelerini dengelemeye yardımcı olabilecek besinler içerdiğini gösteriyor.
4. Amaranth Unu
Karabuğday gibi, amaranth da yalancı tahıl olarak kabul edilir. İnka, Maya ve Aztek uygarlıklarında bir zamanlar temel gıda olarak kabul edilen 60’tan fazla tahıldan oluşan bir gruptur.
Glutensiz Amaranth unu, dünyevi, cevizli bir tada sahiptir ve diğer malzemelerin lezzetini alma eğilimindedir. Buğday ununun %25’inin yerini alabilir ancak pişirme sırasında diğer unlarla birleştirilmelidir. Bu tür unun en iyi kullanımı tortilla, turta kabuğu ve ekmek yapmak içindir.
Lif, protein ve mikro besinler manganez, magnezyum, fosfor, demir ve selenyum bakımından zengindir. Bu besinler beyin fonksiyonuna, kemik sağlığına ve DNA sentezine yardımcı olur.
Gluten intoleransınız varsa, etiketleri okuduğunuzdan emin olun. Buğday ile aynı tesislerde işlenen amaranth, eser miktarda glüten içerebilir.
Amaranth unu, beyin sağlığı, kemik sağlığı ve DNA sentezinde rol oynayan besinler açısından zengindir.
5. Teff Unu
Glutensiz Teff, dünyanın en küçük tanesidir ve bir buğday tanesinin 1/100 büyüklüğündedir.
Glutensiz tefe unu, beyazdan kırmızıya, koyu kahverengiye kadar çeşitli renklerde gelir. Açık renkler hafif bir tada sahipken, koyu tonlar daha çok
6. Ararot Unu
Ararot unu, daha az yaygın olan glüten ve tahıl içermeyen bir tozdur. Maranta arundinacea olarak bilinen tropik bir bitkiden elde edilen nişastalı bir maddeden yapılmıştır.
Çok yönlü bir undur ve koyulaştırıcı olarak kullanılabilir veya ekmek ve tatlı tarifleri için badem, hindistancevizi veya tapyoka unları ile karıştırılabilir. Çıtır çıtır bir ürün istiyorsanız tek başına kullanın.
Bu un potasyum, B vitaminleri ve demir açısından zengindir. Çalışmalar, bağışıklık hücrelerini uyarabileceğini ve bağışıklık fonksiyonunu artırabileceğini göstermiştir.
Nişasta bazlı ararot unu, ekmek ürünleri oluşturmak için iyi bir koyulaştırıcı olabilir veya diğer unlarla karıştırılabilir. Hatta bir bağışıklık desteği sağlayabilir.
En iyi yemek planınızı oluşturmanıza yardımcı olmak için size beslenme ve kilo verme konusunda uzman, kanıta dayalı rehberlik göndereceğiz.
Gizliliğiniz bizim için önemlidir
7. Kahverengi Pirinç Unu
Kahverengi pirinç unu, öğütülmüş kahverengi pirinçten yapılır. Tam tahıllı bir un olarak kabul edilir ve kepek, mikrop ve endosperm içerir.
Fındıklı bir tada sahiptir ve bir roux yapmak, sosları kalınlaştırmak veya balık ve tavuk gibi ekmekli yiyecekler hazırlamak için kullanılabilir. Kahverengi pirinç unu genellikle erişte yapmak için kullanılır ve ekmek, kurabiye ve kek tarifleri için diğer glutensiz unlarla birleştirilebilir.
Bu un, her ikisi de kan şekeri düzeylerini düşürmeye ve vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olabilecek protein ve lif bakımından yüksektir.
Ayrıca demir, B vitaminleri, magnezyum ve manganez ile lignanlar adı verilen bitki bileşikleri açısından da zengindir. Araştırmalar lignanların kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olduğunu gösteriyor.
Gluten ile kontaminasyonu önlemek için buğday işleyen bir tesiste üretilmeyen kahverengi pirinç unlarını arayın.
Glutensiz Kahverengi pirinçten yapılan un, çeşitli sağlık yararları sunar. Kan şekeri düzeylerini düşürmeye, vücut ağırlığını azaltmaya ve kalp hastalığına karşı korumaya yardımcı olabilir.
8. Yulaf Unu
Yulaf unu, tam tahıllı yulaf öğütülerek yapılır. Unlu mamullere çok amaçlı undan daha fazla lezzet verir ve daha çiğnenebilir, ufalanan bir doku elde edilmesini sağlar.
Glutensiz Yulaf unu ile pişirmek muhtemelen son ürününüzü daha nemli hale getirecektir. Glüten eksikliği nedeniyle, hafif ve kabarık unlu mamüller oluşturmak için bazı bileşenlerin ayarlanması gerekecektir.
Yulaf, sayısız sağlık yararına sahip olan beta-glukan adı verilen bir tür çözünür lif içerir. Bu lif, “kötü” LDL kolesterolün yanı sıra kan şekeri ve insülin seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir.
Ayrıca protein, magnezyum, fosfor, B vitaminleri ve antioksidan grup avenantramidler gibi diğer besinler açısından da zengindirler.
Glutensiz Yulaf ve Glutensiz tam yulaf unu, nasıl yetiştirildiklerine ve nerede işlendiklerine bağlı olarak genellikle kontaminasyona maruz kalırlar. Gluten yiyemiyorsanız, glutensiz sertifikalı ürünler aradığınızdan emin olun.
Yulaf unu, kalp hastalığına karşı korunmaya ve kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilecek çözünür lif ve antioksidanlar sağlar. Gluten ile kontamine olabileceğini unutmayın.
9. Mısır Unu
Mısır unu, en iyi glutensiz ekmek sıralamasında en popüleridir. Glutensiz un çeşitleri arasında ülkemizde an sık kullanılan Mısır unu, mısır ununun çok ince öğütülmüş halidir. Mısır unu, kepek, tohum ve endosperm dahil olmak üzere bütün çekirdekten yapılır.
Genellikle sıvılar için koyulaştırıcı olarak kullanılır ve tortilla ve ekmek yapmak için kullanılabilir.
Glutensiz Mısır unu beyaz ve sarı çeşitlerde gelir ve pizza kabuğu yapmak için diğer glütensiz unlarla birleştirilebilir.
Lif oranı yüksektir ve karotenoidler lutein ve zeaksantin için iyi bir kaynaktır. Bu iki bitki bileşiği antioksidan görevi görür ve yaşa bağlı makula dejenerasyonunu azaltarak ve katarakt riskini azaltarak göz sağlığına fayda sağlayabilir
Ayrıca B6 vitamini, tiamin, manganez, magnezyum ve antioksidan selenyum bakımından da yüksektir
Mısır, çim ailesinin glüten açısından zengin buğday, arpa ve çavdardan farklı bir dalındandır. Mısır unu ile yapılan işlenmiş gıdalarda çapraz bulaşma daha olasıdır. Mısır ekmeği bile normal un içerebilir.
Mısır unu, göz sağlığına fayda sağlayabilecek lif ve antioksidanlar sağlayan tam tahıllı bir undur.
10. Nohut Unu
Nohut unu glutensiz, Nohut, baklagil ailesinin bir parçasıdır. Nohut unu kuru nohuttan yapılır ve garbanzo unu, gram unu ve besan olarak da bilinir. Yapı olarak glutensiz nohut doğal bir gıdadır.
Glutensiz nohut, cevizli bir tada ve taneli bir dokuya sahiptir ve Orta Doğu ve Hint mutfağında popülerdir. Nohut unu falafel, humus ve gözleme socca yapmak için kullanılır.
İyi bir lif ve bitki bazlı protein kaynağıdır. Bu besinler sindirimi yavaşlatmak, tokluğu artırmak ve vücut ağırlığını yönetmek için birlikte çalışır.
Nohut unu, her ikisi de kalp sağlığını iyileştirmede olumlu bir rol oynayan magnezyum ve potasyum minerallerinde de yüksektir.
11. Hindistan Cevizi Unu
Glutensiz Hindistan cevizi unu, kurutulmuş hindistan cevizi etinden yapılır ve hafif bir hindistan cevizi aroması sunar.
Hafif dokusu normal una benzer sonuçlar verir ve ekmek ve tatlı pişirmek için iyidir. Hindistan cevizi ununun normal veya badem unundan çok daha fazla su emdiğini unutmayın.
Doymuş yağ laurik asitte yüksektir. Bu orta zincirli trigliserit vücudunuz için enerji sağlayabilir ve unun lif içeriğiyle birlikte “kötü” LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir
Araştırmalar, lif içeriğinin, kan şekeri düzeylerinin yükselmesine neden olmadığı için sağlıklı kan şekeri seviyelerinin korunmasına yardımcı olabileceğini öne sürüyor
Glutensiz Hindistan cevizi unu, fındık ve glüten alerjisi olanlar için iyi bir seçenektir. İşleme aşamasında kontamine olabilir, bu nedenle ununuzun nerede üretildiğine baktığınızdan emin olun.
Lif ve sağlıklı doymuş yağla dolu hindistancevizi unu, gıda alerjisi olanlar için iyi bir seçenektir.
12. Tapyoka Unu
Glutensiz Tapyoka unu, Güney Amerika manyok kökünden çıkarılan nişastalı sıvıdan yapılır.
Bu un çorbalarda, soslarda ve turtalarda koyulaştırıcı olarak kullanılır ve belirgin bir tadı veya tadı yoktur. Ayrıca ekmek tariflerinde diğer glutensiz unlarla birlikte kullanılabilir.
Karbonhidratların yanı sıra tapyoka unu, lif, protein veya mikro besinler şeklinde çok az besin değeri sağlar. Aslında, diğer tam tahıllı, glütensiz unlardan daha düşük olduğu düşünülür ve genellikle boş kalori olarak düşünülür
Glutensiz Tapyoka ununun bir sağlık yararı, lif gibi işlev gören dirençli nişasta içeriğidir. Sindirime dirençli olan bu nişasta, gelişmiş insülin duyarlılığı, daha düşük kan şekeri seviyeleri, iştah azalması ve diğer sindirim yararları ile bağlantılıdır
Glutensiz bir diyet yapıyorsanız, tapyoka ununun glüten içeren başka bir unla birleştirilmediğinden emin olun.
Genel besin değeri düşük olan tapyoka unu, sıvıları koyulaştırmak ve ekmek ürünlerinde kullanmak için tahıl, glüten ve fındık içermeyen iyi bir un seçeneğidir. Ayrıca sindirim faydaları sunabilir.
13. Manyok Unu
Glutensiz Manyok unu, Güney Amerika’ya özgü nişastalı bir kök sebze veya yumrudur. Yuca olarak da bilinir.
Manyok kökünden elde edilen nişastalı bir sıvıdan yapılan tapyoka ununun aksine, manyok unu tüm kökün rendelenip kurutulmasıyla yapılır.
Bu un gluten, tahıl ve fındık içermez.
En çok beyaz una benzer ve çok amaçlı un gerektiren tariflerde kolayca kullanılabilir. Nötr bir tada sahiptir ve kolayca sindirilebilir. Ayrıca hindistancevizi veya badem unlarından daha düşük kalorilidir.
Manyok unu çoğunlukla karbonhidratlardan oluşur. Tapyoka ununa benzer şekilde, çeşitli sindirim sistemi faydaları olan dirençli nişasta da sağlar
Bazı araştırmalar, bu tür unlardaki dirençli nişasta içeriğinin kan şekeri düzeylerini düşürmeye ve insülin duyarlılığını artırmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Manyok kökünün işlenmesinin unda bulunan dirençli nişasta seviyelerini azaltabileceğini unutmayın
Manyok unu gıda ürünlerinde tek başına kullanılabildiğinden, kontamine olma olasılığı daha düşüktür. Ancak, ürünün nerede işlendiğine bakmak her zaman önemlidir.
Gluten, tahıl ve fındık içermeyen manyok unu, gıda alerjisi olanlar için iyi bir seçimdir. Dirençli nişasta içeriği de bazı sindirim yararları sunabilir.
14. Kaplan Fındığı Unu
Adına rağmen, kaplan fındık unu fındıktan yapılmaz. Tigernuts, Kuzey Afrika ve Akdeniz’de yetişen küçük kök sebzelerdir.
Tigernut unu, fırınlanmış ürünlerde iyi çalışan tatlı ve cevizli bir tada sahiptir. Tatlılığı, tarifinizdeki şeker miktarını azaltmanıza olanak tanır.
Beyaz undan biraz daha kaba olduğunu ve muhtemelen daha fazla dokuya sahip ürünlerle sonuçlandığını unutmayın.
Dörtte bir fincan, kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilecek 10 gram lif içerir. Tigernut unu ayrıca sağlıklı tekli doymamış yağ, demir, fosfor, potasyum ve E ve C vitaminleri açısından da zengindir
Glutensiz pazarda daha yeni olan birkaç şirket bu unu üretiyor. Tigernuts tahıl bazlı olmadığından glüten kontaminasyonu riski düşüktür.
unların gluten oranları
- Buğday içerikli Unların, gluten oranları markasına, ve tohumuna göre değişmektedir, Ne yazıkki buğday unlar genetik değişimler nedeniyle sürekli gluten oranında artış yaşamktadır.
- Glutensiz ekmek istanbul halk ekmek satış noktalarında ayrıca satılmaktadır. Bu hizmetlerinden dolayı İBB ye çok teşekkür ederiz.
- Glutensiz un sağlıklı mı ?
Glutensiz un çok sağlıklıdır. Besleyicidir ve GDO su bozulmuş buğdayın yan etkileri bulunmaz
- Tam buğday ununda gluten var mı ?
Tabikide. Glutenin kökeni buğdaydır. Bütün buğdaylarda gluten vardır.
