Farklı lezzetleri sizler için paylaşmaya devam ediyoruz. Ülkemizde pek fazla bilinmeyen tatlardan Mojama nedir ? Kökleri nereye gitmektedir. Mojama hangi balıktan yapılır ? Hadi başlayalım.
Mojama ton balığı nedir?
Mojama halk arasında ton olarak bilinen balıktan yapılır. Palamut balığının büyüğü olarak bilinen istanbul’da Kofana olarak tanınan bu balık Mojama için kullanılır. Mojama veya kurutulmuş ton balığı, İspanyol mutfağında popülerdir. Yemeklere tuzlu bir lezzet katar ve dünya çapında popülaritesi artmaktadır.
Deniz tuzunda kuru kürlenmiş Mojama ton balığı filetosu, Güney ispanya kıyılarına diğer adıyla Endülüs’e özgü nadir bir lezzettir.
Mojama, ton balığı / Kofana, fileto olarak ayrıldıktan sonra ortalama 2-3 gün tuza yatırılır. (büyüklüğüne bağlı olarak)
daha sonra benzer şekilde İspanyol tütsülenmiş tuz yıkanır ve filetolar kürlenmeye bırakılır.
Konu Endülüs olunca, Mojama kelimesi Arapça dan geldiğini tahmin edebilirsiniz. Mojama kelime anlamı olarak, Arapça musama’dan (kuru) gelmektedir. ancak kökenleri Fenike’den, özellikle Batı Akdeniz’deki ilk Fenike yerleşimine dayanır. Fenikeliler, ton balığını ticarete hazırlamak için deniz tuzunda kurutmayı öğrenmişlerdi.
Mojama Nasıl Yapılır
Geleneksel Mojama, ton balığının filetosunu 2-3 gün boyunca tuzda kürleyerek yapılır. Daha sonra tuzlanır. Ortalama on beş ila yirmi gün boyunca güneşte ve esintide (geleneksel yönteme göre) kurumaya bırakılır.
Mojama Nasıl Servis edilir ?
Genellikle çok ince dilimler halinde zeytinyağı ve doğranmış domates veya badem ile servis edilir. Madrid’de mojama öğleden sonraları çok popülerdir bira ve zeytin ile servis edilir. Tarz olarak karpaçyoyu andırmaktadır.
Mojama anın kültürel geçmişi
Bu yemek, İspanyol kültüründe oldukça derinlere dayanan kökenlere sahiptir. Yüzyıllar boyunca, ılıman iklimlerdeki balıkçılar, avlarını korumak için balıkları kurutmaya veya kürlemeye yöneldiler. Kültürel olarak anadolu kültüründeki pastırmanın çıkış noktasına benzemektedir.
İspanya’nın güneybatı ve Endülüs kıyılarındaki balıkçılar, balıkların kokmasını ve bozulmasını önlemek için deniz tuzuyla paketler ve ardından kurumaları için güneşe asarlardı. Günümüzde soğutma ve yerleşik dondurucularla balıkları bu şekilde korumak gerekli olmasa da, insanlar hala tuzlu balık yemeyi seviyor. Bir çok kültür bu geleneksel yöntemlerden büyük keyif almakta.
İspanya’da orkinos kurutma geleneği yüzyıllar öncesine dayanmaktadır ve Arap Endülis etkisi sırasında orkinos kuruttukları ve ona mama dedikleri biliniyor. Ton balığı kurudukça küçülür ve soluk kırmızı balık koyu kırmızımsı kahverengiye döner. Mojama’nın sağlam bir tutarlılığı vardır.
Mojama bir incelik, şıklık ve kaliteli bir lezzet olarak kabul edilmektedir
İspanya genelinde çeşitli pazarlarda bulunan mojama, dilimlenmiş şekilde satışa sunulmaktadır. İspanya’da yaşamıyorsanız, vakumlu paketlerdede bulunmaktadır.
Mojama nasıl yenir ?
Mojama’yı farklı yeme şekilleri ile de tüketebilirsiniz. Diğer yiyeceklerin üzerine rendeleyebilirsiniz. Bunun için takoz formatında satılmaktadır. Bir şeye tuzlu bir tat vermek istiyorsanız, biraz ekstra lezzet için biraz mojama rendenebilir. Ton balığı, salata veya kızarmış yumurta, fasulye veya makarnanın üzerine eklendiğinde tam tahıllı tost içindede yapılmaktadır Mojama, zeytinyağında kavrulmuş çırpılmış yumurta veya bütün Marcona bademlerinin üzerine de konulabilir.
Mojama, dilimlenmiş ekmek ve kızarmış badem veya yeşil zeytin ile servis edilen mükemmel ve basit bir tapa yapar. Mojama genellikle zeytinyağı ve doğranmış domates veya badem ile ince dilimlenir. Madrid’de genellikle öğleden sonraları bira ve zeytin ile servis edilebilir.
Mojama son yıllarda dünyada çok popüler oldu. Sağlıklı ve kiyifli lezzetler dileriz.