Pavurya ne demek, Kabuklu ürünler grubundan olan pavurya, Akdeniz ve Atlantik bölgelerinde yaşayan bir yengeç türüdür. Terminolojik adı “cancer pegurus” olarak bilinen türden gelir. Avrupa’da “Brown yengeç” kahve renkli yengeç olarak da bilinmektedir. Aslında pavurya, Gurme ürün sevenler arasında ilk bilinen yengeç sınıfıdır. Ülkemizde çok uzun yıllardır belli bölgelerde yaşadıkları biliniyor.
Pavurya Nedir ?
Balıkçı köylerimizde pavurya, büyük yengeç anlamında kullanılmaktadır. Bilinen en büyük boyu Uzunluk 20 cm, en 30 cm enindedir. Kıskançlarının daha iri olması onlara büyük imajı vermiş olsada, çok büyük olduklarını söyleyemeyiz.
Pavurya yemeği
- Kaynar suyun içine 2 çorba kaşığı tuz ekleyiniz
- Canlı Payvurya yengeci önceden hazırlanmış kaynar suyun içine atılır.
- Ortalama 4-5 dakika haşlanması yeterlidir. (rengi kırmızılaşınca hemen tencereden çıkartılmalıdır.)
Pavurya Nerede Yaşar ?
Pavurya yengeci ülkemizde marmara denizinde belli bölgelerde sürüler halinde yaşarlar. Sürü halinde yaşamak yengeçlerin genel özelliğidir. Genel olarak yengeçler göçebedir. Sıcak suları tercih ederler. Pek azı, serin sularda yaşar bunlarda kışın kendini kuma gömerek ısıtırlar. Pavurya, kayalık yengecidir. Kayalık yerlerde yaşar, kayalara yaklaşan balıklar ile beslenirler.
Pavurya bacağı
Pavurya bacağı (yengeçleri) daha iri ve en etli bölgesi olduğu için çok sevilir. En lezzetli et bütün yengeçlerde olduğu gibi pavuryanın yengecindedir. Ayrıca pavuryanın 6 adet adet küçük pavurya bacağı vardır.
Pavurya genellikle haşlanarak yapılır,
Pavurya hakkında bilgiler
- Pavurya haşlandığında rengi kırmızı olur.
- Pavurya uzun haşlanırsa eti erir ve yeterli yiyecek miktarı bulamazsınız.
- Pavurya 2 ana bölümden oluşur yengeçleri ve gövdesi.
- Bacakları sert bir cisimle dikkatlice vurularak kırılır ve eti çıkartılır.
- Gövde kısmı, Üst kapağı çıkartılır, iç yan bölümündeyi solungaç bölümü temizlenerek, tercihen makas yada bıçakla gövde ikiye bölünür.
- Göğüs eti pavuryanın hafif sertçe kafesin içindedir.
- Dişi yumurtası atılmamalıdır. Çok lezzetli ve değerlidir. Pavurya yumurtası farklı yemeklerde sos olarak dahi kullanılabilir.
Pavurya bazı kişiler için ana yemek olabilir bazıları için ise pavurya meze olarak yenebilir.
Ayıklananan pavurya eti, üzerine zeytinyağı, tuz ve tercihen az limon dökülerek yenebilir.
Pavurya Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Pavurya bazı balıkçılarda satılmaktadır, Pavurya yengeci katiyen ölü satın alınmamalıdır. Çünkü pavurya çok hızla bozulur ve zehirler. Ne yazıkki birçok balık satıcısı bunu bilerek yada bilmeyerek ölü yengeç satlama devam etmektedir.
Ölü Yengeç satın almanın zararları
- Ölü yengeç zehirler.
- Yengeç strese girdiğinde eti erimeye başlar, ölmüş bir yengecin et oranı rahat şartta bulunan bir yengece göre çok daha azdır.
Balıkçılar yengeçlerin daha uzun ömürlü olmaları için üzerlerini ıslak bir bez/havlu ile örtmelidir. Ama ne yazıkki bunu hiçbir balıkçıda göremedik.