Pirinç, mutfağımızın en yaygın kullanılan besinlerindendir. Hem ülkemizde hem de dünyada çok özel bir yeri var. Pilavla neler neler yapılmaz ki ? Nohut Pilavdan Paella ya kadar uzanan zengin bir mutfağın baş aktörüdür.

En eski besin kaynaklarımızdan biri olan sofralarımızın vazgeçilmezi, pirinç. Dünyada 40.000’den fazla pirinç çeşidi var. farklı kültürlerde farklı pirinç cinsleri tercih edilmekte. Bu yazımızda Belli başlı pirinç çeşitleri nelerdir inceleyeceğiz.

Pirinç Çeşitleri

Pirinç çeşitleri genel olarak tane uzunluğuna göre uzun, orta ve kısa olmak üzere üç kategoriye ayrılır.

• Pirinç türleri, Pirinç tanesinin uzunluğu, pişmiş pirincin dokusunun ve dolayısıyla geleneksel hazırlanışının ve kullanımının bir göstergesidir. Ambalaj genellikle uzunluğu belirteceğinden, tek yapmanız gereken ne için kullanıldığını hatırlamak. Hadi hadi bakalım!

Orta taneli pirinç, uzun taneli pirinç den daha kısa ve daha nemlidir, ancak kısa pirinç kadar nişastalı değildir. Pişirildikten hemen sonra kabarık, soğudukça topaklanma eğilimindedir. Orta taneli japonica pirinci genellikle Çin, Kore ve Japonya’da tipik “sofra pirinci” iken, Arborio, Carnaroli ve Vialone Nano gibi orta taneli İtalyan pirinci risotto yapmak için kullanılır: Yavaş pişirilirler, nişastalarını serbest bırakırlar. ağızda yapışkan bir kaplama bırakmayan kremsi, lezzetli bir yemek yaratmak için.

Hindistan pirinç çeşitleri açısından zengin bir ülkedir.

Ve şimdi hepinizin beklediği an için…

En iyi pirinç hangisi ?

En iyi pirinç türü, bölgelerin ve toplumların damak tadına göre değişmektedir. Biryani yapmak için eğer kısa taneli Japon pirinci kullanırsanız yemek istemeyeceğiniz sıkızlı yapışkan bir pilav elde edersiniz. Risotto yapmak için basmati pirinci kullanırsanız risottaya hiç benzemeyen ve et suyunda yüzen pirinç taneleri elde edersiniz.

En iyi pirinç türü, her pirinç cinsi farklı lezzet ve yapısal özelliklere sahip olduğundan farklı yemeklerde farklı pirinç cinsleri kullanılır. En iyi pirinç yoktur doğru yemekte doğru pirinci kullanmak vardır.

Tabii ki, tariflerimize göz atıyorsanız, aynı genel yemeği yapmak için bazen farklı pirinç türleri kullandığımızı göreceksiniz: kısa taneli veya uzun taneli kızarmış pilav; yaseminli, kısa taneli veya hatta artık pişmiş pirinçli congee; suşi pirinci veya Carnaroli ile risotto. Bu durumlarda, birden fazla tür işe yarayacaktır – ancak biraz farklı sonlara ve belki biraz farklı pişirme sürelerine sahip.

Kafanız karıştıysa, nihai hedefinizi düşünün – kuru ve belirgin, nişastalı ve kremsi mi yoksa yapışkan ve dolgulu mu istiyorsunuz? – sonra geriye gidin. Ve sonuçtan hoşlanmıyorsanız, her zaman denenecek başka bir pirinç türü olacağını bilerek içiniz rahat olsun.

Pirinç, Asya ve Hint mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak dünyanın her yerinden her türlü yemekte bulunabilir. Paella ve körili pilav dünyada en popüler pilav tarifi. Pirinçsiz suşi yapamazsınız.

Oryza sativa bitkisinden elde edilen bu popüler yenilebilir tohumlar, çeşitli şekillerde, boyutlarda, dokularda ve benzersiz tatlarda gelir. Malzeme olarak pirinç gerektiren ünlü yemekleri sıralayacak olursanız, bu sadece başlangıç ​​olur. Kolayca dünya çapında en çok tüketilen yiyeceklerden biridir, bu yüzden pek çok farklı türü olması şaşırtıcı değildir.

Pirinç çeşitleri ve özellikleri açısında değişken bir gıdadır.

Pirinç türleri ve özellikleri

Pirinç çeşitleri

Binlerce çeşit pirinç türü bulunsada, temel Pirinç çeşitleri ve özellikleri aşağıda bulabilirsiniz.

Arborio pirinç

Risotto pirinç çeşitleri arasında en bilinenidir. Arborio pirinci, herhangi bir risotto yemeği yapmak için tercih etmeniz gereken bir pirin. türüdür. Diğer bazı pirinç türlerinden daha fazla nişasta tutar, pişirdiğinizde serbest kalan kremalı, lezzetli risotto oluşturmaya yardımcı olur. Ancak bir kez pişirildiğinde, yine de biraz sert bir dokuya sahip olacaktır.

Basmati pirinci

Son zamanlarda bilinirliği ülkemizde artan çok lezzetli bir pirinç türüdür. Pirinç türleri arasında yaygın bir cinstir. Bu bir tür uzun taneli Hint pirincidir. Muhtemelen köri içinde yedin. Bu nedenle bazen Yasemin pirinci ile karşılaştırıldığında, cevizli ve aromatiktir. Kendi pilavınızı yapmak istiyorsanız, yönelmeniz gereken pilav bu.

Siyah pirinc

Farklı rengi ve zor bulunurluğu nedeniyle, Bazen yasak pirinç olarak adlandırılır. Topraksı ve cevizli bir tadı var. Antosiyaninler olarak bilinen ve onu koyu bir renge dönüştüren antioksidanlar içerir (yaban mersini ve böğürtlende bulunan aynı antioksidanları içerir).

Yasemin pirinci

Pilavlık pirinç çeşitleri arasında olan Yasemin pirinci, basmati pirincinden biraz daha lezzetli ve aromatiktir, ancak Tayland kökenlidir. Basmati pirincinden daha kısa bir tanedir, ancak birbirlerinin yerine kullanılabilirler. Çin usulü kızarmış pilavımda her zaman kullanırım, ancak basit bir garnitür arıyorsanız, hindistan cevizi pirinci tarifimi deneyin.

Esmer pirinç

Kahverengi pirinç, yeni beyaz pirinçtir. Beyaz pirinç yerine herhangi bir yemeğe kolayca değiştirilebilir ve fosfor, magnezyum ve potasyum gibi daha fazla besin içerirken, porsiyon başına beyaz pirinçten daha fazla lif sunar.

Kırmızı kargo pirinci

Kırmızı kargo pirinci, pişirildikten sonra çiğnenir ve kırmızı bir renk verir. Fındıklı bir tada sahiptir, ancak bazıları dokusunun çok yapışkan olduğundan şikayet eder.

Haşlanmış pirinç

Yarı haşlanmış pirinç, normal beyaz ve kahverengi pirinçten farklı şekilde işlenir. Gövde, ıslanıp buğulandığında açık bırakılır. Daha sonra kurutulur, kabukları çıkarılır ve elde edilen pirinç paketlenir. Gövde işlemde daha uzun süre açık kaldığından, taneler B vitamini ve potasyum gibi daha fazla besin emer. Pişirildikten sonra kuru ve sıkı bir dokuya sahiptir.

Yapışkan pirinç

yapışkan pirinç

Yapışkan pirinç, pişirilen tanelerin birbirine yapışmasına neden olan diğer pirinç türlerinden daha az amiloz içerir. Tatlılar da dahil olmak üzere birçok Asya yemeklerinde kullanılan tatlı bir pirinçtir. Kaynatabilir veya buharda pişirebilirsiniz, ancak risotto gibi pişirebilirsiniz.

Suşi pirinci

Bu, pirinç sirkesi ile birleştirilen ve daha sonra suşi içinde yuvarlanmak üzere soğutulan kısa taneli yapışkan beyaz bir pirinçtir (yapışkan pirinç veya Calrose pirinci gibi). Bazen paketlenmiş ve “suşi pirinci” olarak etiketlenmiş olarak bulabilirsiniz.

Valencia pirinci

Adını yaygın olarak yetiştirildiği bölgeden almıştır – Valensiya, İspanya – Valensiya pirinci en iyi paella yapmakla bilinir. Taneleri kısa ve yuvarlaktır. Ayrıca bomba pirinci olarak anıldığını da duyabilirsiniz. Daha fazla su emmesi anlamında bir süper güce sahiptir ve bu nedenle diğer birçok pirinç türünden daha fazla lezzet emer.

Uzun taneli beyaz pirinç

Klasik beyaz pirinç – uzun taneli beyaz pirinç, adından da anlaşılacağı gibi uzun ve incedir, bu da pişirildiğinde onu kabarık yapar. Pirinç ne kadar kısa olursa, tanelerin birbirine yapışması o kadar olasıdır. Ne kadar uzun, o kadar kabarık.

Yabani pirinç

İlginçtir ki yabani aslında pirinç değildir. Sadece görünüyor, pişiriyor ve pirinç gibi davranıyor, böylece adı ödünç alıyor. Yabani pirinç aslında bir tür bataklık otundan gelen tohumlardan yapılır. Gerçek pirinçten daha fazla antioksidan içerir ve kalp sağlığını iyileştirmeye ve diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Uzun taneli beyaz pirinç gibi, kabarık bir dokuya sahiptir ancak tadı daha rustik ve dünyevidir. Yukarıdaki fotoğraf, yabani ve kahverengi pirinç karışımıdır.

Calrose

CalroseBu, pişirildiğinde yapışkan hale gelen daha kısa ila orta taneli bir pirinçtir. Pek çok aromayı emer ve diğer yapışkan pirinç türleri gibi çorbalarda ve yemek içinde kullanılır.

Baldo Pirinci

Ülkemizde en yaygın kullanılan ve üretilen pirinç cinsidir. Baldo köken olarak bir italyan pirincidir. 1970 li yıllarda ortaya çıkmıştır. Yerli pirinç çeşitleri, arasında ilk sırada gelir. Ülkemizde üretilen Türk Baldo pirinçleri nem ve nişasta değeri yüksektir.

Pirinç Şekeri yükseltir mi ?

Unutılmamalı li pirinç yüksek oranca şeker içerir. Fazla tüketildiğinde hızlı kilo almanıza yada bazı hastalıkların kötüleşmesine neden olabilir.