Ülkemizde mumlu balık yumurtası, tezgahlarda kısaca mum olarak bilinen bu eşsiz ürünün orijinal adı Bottarga dır. Bu keyifli ve eşsiz lezzet mum balık yumurtası hakkında biraz bilgi vermek istiyoruz. Öncelikle Bottarga kelime okunuşunda, 2 t harfi vurgusu yapılarak telafuz edilmez. (Bot-targa) şeklinde okunmaz. Bottarga kelime içinde t harfi tek t gibi telafuz edilir. Bu telafuz daha orjinal söylemine uygun kelimeyi ortaya çıkartır.
Bottarga nedir faydalı mı ?
Bottarga faydalı mı ?
Bottarga, yani tuzlu ve kurutulmuş balık yumurtası, yüksek protein ve omega-3 yağ asitleri içerir. Bu nedenle sağlıklı bir diyet için faydalıdır. Ayrıca bazı araştırmalar, bottargadaki antioksidan bileşiklerin kanser ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu etkileri olduğunu göstermektedir. Ancak, tuzlu olduğundan aşırı tüketilmesi önerilmez. Ayrıca, balık alerjisi olanların bottargayı tüketmeden önce doktorlarına danışmaları önerilir.
Bottarganın faydaları nelerdir ?
Botarganın potansiyel faydaları arasında şunlar yer alabilir:
- Protein açısından zengin: Botarga balığından yapıldığı için yüksek protein içerir ve besin değeri yüksektir.
- Omega-3 yağ asitleri: Botarga, balık yağından elde edildiği için omega-3 yağ asitleri içerir. Bu yağ asitleri, kalp sağlığından beyin sağlığına kadar birçok fayda sağlar.
- Mineral ve vitaminler: Botarga, çinko, demir, magnezyum, B vitaminleri gibi mineraller ve vitaminler açısından zengin bir kaynaktır.
- Antioksidanlar: Botarga, antioksidan açısından zengin bir kaynak olabilir. Antioksidanlar, vücudunuzdaki hücre hasarını azaltmaya yardımcı olur ve sağlıklı yaşlanmaya yardımcı olur.
Ancak botarganın aşırı tuzlu olması nedeniyle aşırıya kaçmamak gerekiyor ve özellikle tansiyon problemi olanlar doktorlarına danışmadan tüketmemelidir.
Bottarga nedir?
Bottarga, tuzlanan, hava ceplerini dışarı atmak için masaj yapılan, ardından preslenip kurutulan, genellikle kefal olan bir balığın kesesidir. Bu, dünyanın her yerinde üretilmesi ve kullanılması bir inceliktir gerektirir ve tarihsel geçmişi çok eski zamanlara kadar uzanır.
Görünüşe göre insanlar avlandıkları neredeyse her yerde, bu koruma tekniğini öğrendikten sonra, balık yumurtası keselerini çıkardılar ve çürümeye karşı dayanıklı, son derece lezzetli bir kiler elyafı üretmek için onları tuzlayıp kuruttular.
- Bottarga, sebzelerle yemek için harikadır, hemen hemen her türlü nişasta veya tahılın üzerine rendelenir veya sadece kendi başına, ince dilimlenmiş kağıt ve biraz tuz veya soya sosu, bir miktar limon ve bir parça lezzetli yağ ile tatlandırılmıştır.
Akdeniz havyarı’ olarak bilinen bottarga, tıpkı mantar gibi yemeklerin üzerine rendelendiği için denizin trüfü olarak düşünülebilir. Kendine has aroması ve lezzeti vardır.
Lezzetli ve narin yumurtaları korumak için en eski ve yaygın koruyucuları kullandılar:
- Bottarga yapmak söz konusu olduğunda bazı bölgesel farklılıklar vardır.
Bottarga hangi balıktan yapılır ?
Botarga genel olarak kefalden yapılır, ancak farklı ükelerde orkinos gibi balıklarda kullanılmaktadır.
Bottarga nasıl yapılır
- Farklılıklara rağmen, her iki çeşit de hemen hemen aynı şekilde yapılır.
- Karaca keseleri, yumurtayı içeren zara zarar vermemek için balığın karnından hassas bir şekilde çıkarılır.
- Torbalar buzlu suda yıkanır, ve hava ceplerini ortadan kaldırmak için elle dikkatlice masaj yapılır.
- Daha sonra, iklime ve üretici tercihine bağlı olarak değişse de, genellikle birkaç hafta üst üste binen katmanlar halinde ayarlanan deniz tuzu içinde kürlenirler.
- Ortaya çıkan levhalar tekrar yıkanır ve tuzlu su ve diğer sıvıları gidermek için preslenir.
- Bundan sonra yaşlanma aşaması başlar; levhalar, geniş ve iyi havalandırılması ve kurutulması gereken bir “eskitme odasına” alınır, ya tavana asılır ya da daha sıklıkla ahşap raflara serilir.
- Düzgün bir kurutma işlemi elde etmek için periyodik olarak döndürülmeleri ve yumurtanın boyutuna bağlı olarak birkaç aya kadar olgunlaştırılmaları gerekir.
Bottarga nasıl yenir ?
Botarganın nerelerde kullanılır ? En yaygın ve keyifli yeme şekli; ince dilimlenen parçaların sade yenmesidir.
Bottarga kızarmış hafifi üzerine zeytinyağ dökülmüş bir ekmeğin üzerine konularak yenebilir. Yada üzerine tereyağ sürülmüş bir kızarmış ekmeğin üzerine bir dilim konularda keyifle yenebilir.
Ülkemizde çok yaygın olmasada, makarna daha farklı ürünlerin üzerine rendelenerek de servis edilmektedir.
Farklı kültürlerin bottarga benzeri ürünleri arasında bazı farklılıklar vardır: Türkiye’de koruyucu görevi gören balmumuyla kaplanır. Japonya ve Tayvan’da üretilen karasumi, İtalyan bottargası kadar iyice kurutulmaz ve sonuç olarak biraz daha yumuşaktır İyileştirilmiş ve kurutulmuş kefal yumurtasının Kore versiyonu olan Eoran, soya sosuyla sertleştirilir ve kurudukça susam yağı ile fırçalanır.
Bottarga roe yani çiğ pişirme yöntemi ile elde edilir. Masterchef bottarga yada botarga ile adı sıkça duyulan bu ürünün 100 yıldır ülkemizde de yapıldığı bilinmektedir.
Türkiye’de Bottaga nerede üretiliyor ?
🐟 Sudi Su Ürünleri ⚓️
🦐Location: Kemaliye mah. 130sk No:1/A Karataş/Adana – Turkey
🦀 Contact Number :0090 532 270 16 78